酒用香精由“主香剂、助香剂、定香剂”组成。
1、主香剂：作用主要体现在闻香上，其特点是：挥发性比较高，香气的停留时间比较短，用量不多但香气特别突出。
2、助香剂：作用是辅助“主香剂”的不足，使酒香更为纯正、浓郁、清雅、细腻、谐调、丰满。在酒用香精的组成中，除“主香剂”用香料外，其它的多数香料主要起助香剂作用。
3、定香剂：其主要作用是使酒的空杯留香持久，回味悠长。如“安息香香膏、肉桂油”等香料均可作为酒用香精的定香剂。
河南尉氏县香料厂，专业生产"鸣鹤"牌酒用香精香料、"鸣鹤"牌己酸乙酯.乳酸乙酯.丁酸乙酯.双乙酰.等100余种酒用香料。
尉氏县香料厂成立于1977年，现位于尉氏县新尉工业区，是全国食品添加剂会员单位、中国香料香精化妆品工业协会会员单位，公司通过国际ISO9001质量管理体系认证，是酒用香精香料的专业化生产经营企业。
2009年公司投资1800多万元新建成花园式厂区及现代流水作业设备，员工350多人，其中高中级技术专业人员60人，，年生产能力10000多吨，酒用香料产销量位居国内同行业前列。 有科研一体的综合办公大楼，现代化物流仓储仓库多座。职工300多人，高科技技术人才60多名，现有各种合成香料反应釜50多套，气象色谱仪12台，能合成醇、醛、酸、酯、酮等一百多种白酒香料产品。年产量达到10000多吨，其中己酸乙酯、乳酸乙酯年产量各为3000吨。是中国香精香料的基地。被荣为"中国香料之乡。
对于清香型白酒，至少具备以下优势：一是发酵周期短，贮酒时间短，生产成本低，资金周转快；二是因为使用清茬曲，原料出酒率高，节约粮食，符合产业政策；三是采用地缸、低温发酵，生产环境卫生，酒的组成成分简单，口味醇和、绵甜，适合现代饮用者的口感与保健要求；四是清香型酒无特殊气味，是生产、功能性白酒的基酒；五是经改造后容易与国外饮用要求接轨，进入国际市场的难度比其他香型的小。各种白酒中的香气成分均属于香精香料化学成分范畴，为了提高它在白酒中应用的方法、质量、效果还需要我们酿酒工作者和香精香料工作者共同努力才能得已实现。为此，笔者由于长期从事于酿酒工艺研究和香精香料生产工艺的合作探讨与研究，在很大程度上了解、认识的机会就非常之多，在此基础上将我们总结的经验和教训从酿酒勾调和香精香料的应用关系上作以概述，特别是在香精香料的质量鉴别、使用方法以及对白酒的质量影响等方面的问题作以分析和研究是非常必要的。
乙醇（ethanol），有机化合物，分子式C2H6O，结构简式CH3CH2OH或C2H5OH，俗称酒精，是常见的一元醇。乙醇在常温常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，低毒性，纯液体不可直接饮用；具有特殊香味，并略带刺激；微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。易燃，其蒸气能与空气形成爆炸性混合物，能与水以任意比互溶。能与氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多数有机溶剂混溶，相对密度（d15.56）0.816。乙醇的用途很广，可用乙醇制造醋酸、饮料、香精、染料、燃料等。医疗上也常用体积分数为70%~75%的乙醇作剂等，在国防化工、医疗卫生、食品工业、工农业生产中都有广泛的用途。乙醇与二甲醚（即甲醚）互为官能团异构体。